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Comprende a las moléculas naturales y artificiales, que contienen carbón e hidrógeno. Toda la materia viva presente en el agua, es de moléculas orgánicas.
Contenido de desechos carbonáceos de materia vegetal o animal, originado por fuentes domésticas o industriales.
La concentración de materia orgánica en las aguas continentales es de algunos miligramos por litro, sobrepasando algunas veces los 50 mg/L.
Se suele medir por parámetros globales que no distinguen la naturaleza de los distintos compuestos orgánicos presentes en el agua.
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