El cobre evita intoxicacion por mariscos y pescados

10/09/2008
Este metal reduce en 99,99% la presencia de bacterias en estos alimentos crudos. Los restaurantes de sushi y todos aquellos donde se preparan mariscos y pescados crudos podrían tener en el cobre un aliado. Así lo afirman científicos coreanos que hoy darán a conocer un estudio en la reunión de la Sociedad de Microbiología General, en Irlanda. La dieta asiática es rica en pescado y mariscos crudos, lo que para los comensales de restaurantes implica un importante riesgo de intoxicación, debido a la contaminación por bacterias. Entre éstas se encuentran las de la familia de los vibriones, incluida la bacteria que produce el cólera. Los investigadores, del Instituto de Salud y Medio Ambiente de ese país, descubrieron que al poner una bandeja de bronce (aleación de cobre y estaño) en el fondo del estanque donde están los peces y mariscos, el 99,99% de los vibriones muere en un lapso de 40 horas. Los iones del cobre son absorbidos por las bacterias que están en la piel, agallas e incluso los órganos internos de los peces. Estas bacterias caen al fondo del estanque, donde son absorbidas por arena y filtros de poliéster, dejando los peces sanos y listos para su consumo en los restaurantes, plantean los expertos. A nivel mundial, los beneficios bactericidas del cobre se están probando en implementos de hospitales, sistemas de ventilación y artefactos de cocina, entre otros. En Chile, Codelco estima que sólo considerando los artículos para hospitales, a nivel mundial podría haber una potencial demanda anual de medio millón de toneladas de cobre. RIESGO 12% de las intoxicaciones alimentarias entre 2003 y 2006 en Corea se debieron a vibriones. FUENTE: EMOL
Fuente: EMOL

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