El agua sera el proximo vino

Asi lo asegura Michael Mascha, el mejor sommelier de agua en el mundo, y para quien el vital elemento chileno es ideal para seguir al sushi y mariscos. por Luis Goycoolea U. el agua ya dejo de ser un commodity. por distintas razones, ya sean de salud o porque el alcohol esta de capa caida, ya nadie es indiferente al vital elemento. en el mundo existen mas de 3 mil variedades de agua embotelladas y el mercado esta creciendo. y tal como en el vino hay un Robert Parker, el critico numero uno en agua es Michael Mascha. con un doctorado en antropologia de la universidad de viena y autor del libro connoisseurs guide to the worlds most distinctive bottled waters mas informacion en www.finewaters.com, mascha hablo con el mercurio, desde montevideo, sobre esta nueva tendencia que se vive a nivel mundial y que esta atrapando a chile, pais que, segun mascha, pertenece a una region desde donde saldran las futuras aguas premium del mundo. ¿De donde surge esta inclinacion por el agua y como es que ahora se posiciona de esta manera? Se esta dando en el mundo gastronomico y de bebestibles esto de alejarse de los productos que no tienen un origen, que son fabricados industrialmente. y se esta caminando hacia lo natural, lo producido naturalmente. las aguas premium tienen esa fuente o raiz natural. todo partio en europa, luego vino estados unidos y, ahora, es una tendencia que se esta dando en latinoamerica. hay aguas premium en uruguay, argentina y chile. no hay nada de esnob en este tema. ¿Como se diferencia una agua de otra? es similar al vino, en el sentido de que tienes que involucrarte, adquirir un conocimiento y disfrutarlo. eso si, es distinto al vino ya que el agua no deberia oler, de hecho, si tiene algun olor ¡no la tomes tampoco deberia tener color. por lo tanto, es mucho mas facil de apreciar. Lo mas importante es que las personas consideren el agua un producto natural que viene de un lugar particular y que, por lo tanto, tiene caracteristicas exclusivas. ¿Y cuales son las caracteristicas exclusivas del agua chilena? Las aguas de chile, por ejemplo, provienen en su mayoria de glaciares y tienen un bajo contenido de minerales. son suaves y tienen un ph (acidez del agua) muy neutral. estas aguas son significativamente distintas a las de un manantial, como podria ser el agua vichi catalan que tiene mucho mineral. toda persona del mundo se daria cuenta de las diferencias entre estas dos. ¿Con el agua sucede lo mismo que con el vino? ¿Hay aguas para distintas comidas? A ver, primero, el agua chilena es definitivamente saludable. en general, la categoria premium no es para hidratarse, es para un contexto mas epicureo. basicamente, es transformar el agua en vino, permitiendo disfrutar distintas comidas con ella, especialmente con las aguas bajas en minerales, como las de chile. por ejemplo, comidas delicadas como mariscos, sushi y sashimi, resultan muy bien en combinacion las aguas chilenas ya que la sutileza del agua chilena no se impone sobre esos sabores. ¿Que conocimiento se requiere para disfrutar mas del agua? lo primero, y quizas mas importante, es que las aguas no son todas iguales. somos muy descuidados cuando hablamos de agua. es como decir un vaso de agua es igual en todas partes del mundo. pero hay que darse cuenta de que se trata de un producto natural, como lo son el vino, los aceites de oliva y la sal. son todos productos para distintas comidas y motivos, provienen de diferentes lugares y tienen caracteristicas particulares. lo mismo que, en el caso de un vino, ocurre con un terroir. ¿Como se diferencian las aguas? lo que primero hacemos es dividirlas entre bajo y alto contenido mineral, por lo que tenemos cinco categorias. Luego se ven los niveles de carbohidratos, desde un agua sin gas hasta aguas con muy altos niveles de este, como es un agua perrier de francia. y de las distintas aguas que usted prueba dia a dia, de glaciar, lluvia, rios... ¿Cual es la que mas le gusta? Eso es como preguntarle a un sommelier cual es su vino favorito. De verdad no hay que buscar la mejor agua. hay que buscar aguas que te gustan y disfrutarlas por lo que son. por lo general, me gustan las aguas con muchos minerales y gaseosas. pero tambien disfruto mucho de las aguas con bajo nivel de mineral, muy suaves, como el agua de glaciares. lo mismo con agua de lluvia que ha permanecido poco tiempo en la nube. Cuando va a un restaurante, ¿pide agua? Sí, porque no puedo tomar vino, el doctor me lo prohibio. Hoy ya es costumbre en los restaurantes pedir agua, ademas sin hielo y a una temperatura adecuada. y hay muchas nuevas marcas llegando a los mercados, sobre todo aguas de Latinoamerica, que creo van a conquistar el mundo. ¿Que continente tiene el agua mas premium? Europa, en un principio. hoy ya no hablamos de paises sino de regiones que son virgenes, que no han sido contaminadas, con baja poblacion y pocas industrias. y cuando lo piensas, la patagonia es sinonimo de un estado pristino. aqui quiero hacer una prediccion: muchas de las aguas mas premium vendran de esta region, sobre todo de las partes no tocadas del cono sur y que son muy difíciles de alcanzar. el agua que se esta obteniendo ahi es superior. ¿Es cierto lo que dicen algunas campanas publicitarias sobre que podemos estar tomando agua que se remonta a miles y miles de anos? Si, es verdad. mira, hoy se embotella agua de lluvia que tiene al menos un dia de vejez, pero algunas de las aguas de glaciares son de la ultima era del hielo. y es esa agua la que se esta poniendo en botellas. es agua muy pura, de cuando no habia polucion ambiental ni fabricas. toda la gente de vinas habla de su terroir o de su gran vino o del vinedo, pero cuando llego a una casa de invitado y les digo les traje un regalo, hoy van a tomar agua de hace 15 mil anos, todos se quedan helados. eso es entretenido y cambia la percepcion en torno al agua para siempre. Mejores aguas chilenas segun Guiade Aguas 2011: Con gas: Jahuel Maridaje: seguir de platos con condimentacion baja, como una ensalada de vegetales. Sin gas: el olivo, lider. Maridaje: acompanar de platos de condimentacion media baja, como empanadas de marisco. Aguas naturales: aonny Maridaje: asociarse de platos de condimentacion baja, como una ensalada de quinoa y verduras. aguas purificadas: nestle pure life con gas Maridaje: agregarse de platos de condimentación baja, como timbal de salmon, palta y berros. Club verde: www.clubdelectores.cl